А теперь приступим к приготовлению буженины.

Для приготовления буженины берем хороший кусок мяса. Мясо шпигуем морковкой и чесноком. Для этого морковку нарезаем тонкими брусочками 3-4 см. в длину и 0.5 см. в ширину, чеснок, если крупный разрезаем зубочек на 3-4 части. В мясе, поперек волокон ножом делаем проколы и всовываем в полученные отверстия поочерёдно, то морковку, то чеснок.

Мясо обжариваем с двух сторон.

Мясо закладываем в горячую воду и быстро доводим до кипения. Вода должна покрыть мясо или возьмите воды из расчета на 1 кг мяса 1.5 литра воды. Снимаем пену, жир и варим без кипения на медленном огне. Время варки мяса: свинина 1.5-2 часа, говядина 2-2.5 часа. Следите за готовностью мяса, чтобы не переварилось - мясо будет распадаться при нарезке. За 30-40 минут до конца варки добавляем морковь, лук, можно корень петрушки, а за 10-15 минут солим и добавляем специи: лавровый лист, перец душистый, перец черный горошком и молотый. Мясо оставляем остывать в бульоне. Перед подачей на стол буженину вытаскиваем из бульона, даём стечь жидкости, обсушиваем салфеткой.

Мясо нарезаем поперек волокон. А впрочем нарезайте как получится, все прейдет с опытом.

Подаём к столу.

Хорошим дополнением к праздничному столу (да и не только) будут мясные рулетики с черносливом. Смотреть фото с приготовлением.

Приятного Вам аппетита!

Читаем далее на сайте:

Смотреть рецепты мясных закусок еще...